麹たっぷりの味噌づくり

1月22日　麹をたっぷり使った味噌づくりに挑戦しました。
当日は、講師として国嶋清平商店の中林氏ご夫妻と天谷氏をお迎えし、味噌づくりのポイントを丁寧に教えていただきました。大豆をじっくり煮込み、柔らかくした後、麹と塩を加えてしっかりと混ぜ合わせました。麹を多めに使用したことで、甘みのあるまろやかな味に仕上がることを期待しています。

仕込みが終わった味噌は、空気を抜いて容器に詰め、重石を乗せて熟成させます。これから数か月間の熟成を経て、どのような風味に育つのか楽しみです。講師の方々のおかげで、家庭での手作り味噌の魅力を再確認できる貴重な時間となりました。